Jak zrobić domowe kiszonki
Kiszonki to tradycyjna metoda przechowywania żywności, która pozwala zachować jej wartości odżywcze, smak i aromat. W artykule opiszemy, jak zrobić domowe kiszonki krok po kroku, aby były smaczne, chrupiące i zdrowe.
- Wybór warzywa i przypraw
Pierwszym krokiem do zrobienia pysznej i zdrowej kiszonki jest wybór odpowiedniego warzywa. Najlepiej użyć świeżych, organicznych warzyw, które nie są pestycydami zanieczyszczone. Najpopularniejszymi warzywami do kiszenia są kapusta, ogórki, marchewki, buraki czy kalarepa.
Następnie melodijne wybieramy odpowiednie przyprawy, aby nadać kiszonce charakterystyczny smak. Możemy użyć czosnku, koperku, kolendry, gorczycy czy imbiru.
- Przygotowanie warzyw i solenie
Gdy już mamy wybrany warzywa i przyprawy, czas na ich przygotowanie. Najpierw myjemy i oczyszczamy warzywa, następnie kroimy je na odpowiednią wielkość – w zależności od osobistych preferencji. Możemy kroić w kostkę, w paseczki, plastry czy wreszcie całe warzywa.
Składniki pakujemy do słoja, a następnie przystępujemy do solenia. Solenie jest kluczowym etapem kiszonych warzyw, ponieważ sól zapobiega rozwojowi bakterii gnilnych i hamuje proces fermentacji. Na każde pół kilograma warzyw, potrzebujemy około 20-30 gr soli.
- Zalewanie i hermetyczne zamknięcie
Po soleniu, czas na zalewanie warzyw. Wypełniamy słoik wodą, najlepiej przegotowaną lub przefiltrowaną, tak aby woda dobrze pokryła wszystkie warzywa. Ważne, aby zostawić około 1 cm miejsca na szczycie słoja, ponieważ w czasie fermentacji wytworzą się gazy, które powiększą zawartość słoja.
Następnie zamykamy słoik hermetycznie. Możemy użyć specjalnych pokrywek z zaworem, które ułatwiają uwolnienie gazów lub zwykłych pokrywek, które po fermentacji należy kilkakrotnie odkręcać, aby uwolnić powstałe gazy.
- Czas fermentacji i przechowywanie
Warzywa są gotowe do kiszenia – teraz czas na proces fermentacji. Wszystkie składniki pozostawiamy w temperaturze pokojowej i pozwalamy na naturalny proces fermentacji, który trwa od kilku dni do 2-3 tygodni. Im dłużej trwa fermentacja, tym bardziej kwaśne będą nasze kiszonki.
Po zakończeniu fermentacji, kiszonki możemy przechowywać w lodówce, aby zatrzymać proces fermentacji i zachować świeżość i chrupkość. Kiszonych warzyw nie należy przechowywać w temperaturze pokojowej, gdyż grozi to rozwojem niepożądanych bakterii.
- Odpowiednie spożycie
Kiszonych warzyw możemy spożywać samodzielnie lub jako dodatek do dań. Są one bogate w witaminy i probiotyki, które korzystnie wpływają na nasz układ trawienny i wzmacniają nasz organizm. Warto pamiętać, że zbyt wielkie spożycie kiszonki może powodować problemy trawienne i skutkować nieprzyjemnymi objawami, dlatego należy zachować umiar.
Podsumowując, domowe kiszonki to smaczne i zdrowe alternatywy dla żywności przetworzonej. Z każdym kolejnym razem, będziesz wiedział/a jak zrobić kiszonce przyrumienićy zapach i smak, którego nie znajdziesz w sklepie.
